E proprio in questi luoghi, e per questi tipi di condimenti, viene utilizzata una pasta tipica di questa provincia. Stiamo parlando dei busiati; una pasta casereccia diffusa in tutta l’isola che viene confezionata dalle abili mani delle donne siciliane. Il nome di questa particolare pasta deriva dal fatto che, per fare assumere alla sottile sfoglia di pasta fresca la classica forma con il buco centrale, viene opportunamente arrotolata a delle cannucce o ai “busi”, che in siciliano sono i ferri per lavorare a maglia. Il termine di busiate è appunto in uso nel trapanese che, in altri posti assume altri nomi come gnocculi (ad Enna), o maccarruna (a Salemi).
Abbiamo parlato dei busiati intanto perché è la pasta da usare con il pesto che vi proponiamo, e anche perché facilita moltissimo l’amalgama con questi tipi di condimenti. Tutto a vantaggio del gusto.
INGREDIENTI PER SEI PERSONE
600 gr busiati o altra pasta fresca simile
quattro melanzane
sei spicchi d’aglio
un mazzetto di basilico
ricotta salata q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere a marinare per una nottata l’aglio schiacciato in una buona quantità di olio extravergine d’oliva che, trascorso il tempo, elimineremo. L’indomani lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette spesse con tutta la buccia e ridurle a cubetti. Friggere le melanzane in olio profondo, scolarle e metterle su carta assorbente da cucina.
A questo punto adagiare nel mortaio (noi abbiamo usato il mixer) le melanzane fritte, il basilico precedentemente lavato e ben asciugato e una spolverata di sale e pepe macinato al momento; pestare (o frullare) aggiungendo poco per volta l’olio aromatizzato all’aglio fino ad ottenere il pesto.
Lessare la pasta, condirla con il pesto di melanzane e servire cospargendo il tutto con la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettata con le dita.
Ricettedisicilia.net
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